Как поръчките отвън да не пречат на масите вътре
Онлайн поръчките могат да запълнят кухнята в слабите часове, но при пик могат да натоварят сериозно екипа.
Решението не е непременно да приемате по-малко поръчки. По-важно е да има ясен процес.
Определете кой следи какво
Определете кой следи външните поръчки. Кухнята трябва да се концентрира върху приготвянето, а приемането, опаковането и предаването да имат ясен отговорник.
| Поток | Кой го следи | Какво отговаря |
|---|---|---|
| Маси | сервитьор / отговорник в залата | ред на масите, допълнения, сметка |
| Поръчки отвън | барман, човек на касата или отговорник | приемане, час за готовност, опаковане, предаване |
| Кухня | готвач | само пускане и изпълнение, без да следи канали |
Обещавайте реално време
Обещавайте реално време. Ако реалното изпълнение е 30 минути, по-добре обещайте 30, отколкото 20 и закъснейте.
Подгответе се преди пика
Подгответе кутиите, приборите, салфетките, торбичките и сосовете преди пиковия час.
Ако кухнята е претоварена, по-добре е временно да ограничите приема, отколкото да натрупате закъснения.
Gesto може да бъде част от този процес чрез онлайн поръчки директно през дигиталното меню.
Добре организираната онлайн поръчка трябва да улеснява бизнеса, а не да създава втори хаос в кухнята.